RICETTA CILENA "EMPANADAS DE HORNO"
Ricetta cilena “Empananadas de horno”
Ingredienti per 4 persone:
Per ripieno:
350 g di carne macinata mista
1+1/2 kg di cipolle
½ cucchiaio di cumino in polvere
1 cucchiaio di aji color (paprika dolce)
1+1/2 cucchiaie di sale
1 cucchiaio di olio di semi mais
2 uova sode
1 barattolo olive nere denocciolate
un pugno di uva sultanina
Per la pasta:
1 kg farina
250 g di strutto
1 +1/2 cucchiaio di sale
2 tazze di acqua calda
1 uovo
carta da forno
Preparazione
Per preparare il ripieno si sbucciano le cipolle e si tritano grossolanamente. Nell’olio riscaldato in una pentola a fuoco forte si versa la paprika dolce e si aggiungono mescolando piano la carne macinata, il cumino e il sale. Si lascia rosolare per qualche minuto finche la carne è cotta. Si mettono le cipolle e dopo che rilasciano l’acqua si abbassa il fuoco, si copre e si lascia cuocere per mezz’oretta mescolando di tanto in tanto.
Per preparare la pasta: su un tavolo di legno si fa una fontana con la farina, e in un pentolino a parte si scalda l’acqua con lo strutto e il sale che si versa poi sulla farina. Si amalgamano bene fino a quando si forma un impasto friabile.
Si divide l’impasto in palline di circa 100g che si lasciano a riposare alcuni minuti. Con un matterello si forma poi da ogni pallina un disco sottile che si riempie al centro con due cucchiaie di ripieno già freddo, 2 spicchi di uovo sodo, due o tre olive e 2 chicchi di uva sultana. Si piega a mezzaluna, si ripiegano i bordi verso l’alto ottenendosi una forma rettangolare. Si mettono dopo in una teglia coperta con la carta da forno che si mette dentro il forno ben caldo a 250 gradi per circa 15 minuti. Si servono caldi.